Bjørkefamilien Betulaceae Vanlig bjørk, dunbjørk  Betula pubescens ssp. pubescens Ehrh.   Syn. B. alba L., B. callosa Notö, B. carpatica Willd., B. glutinosa auct.; B. concinna Gunnarsson, B. coriacea Gunnarsson, B. odorata Bechst., B. pubescens ssp. suecica Gunnarsson (ssp. pubescens); Betula - Latinsk navn på bjørk hos Plinius,d. 79, pubescens - Dunhåra. Vanlig i lavlandet nord til Finnmark i tørr eller fuktig skog. Viktig som brensel og snekkervirke. Utgjør 65 % av lauvtrevolumet i Norge. Lengst mot nord og opp mot fjellet blir dunbjørk erstattet av fjellbjørk.   Høgde: opptil 15 m Dato: juni 2005. Sted: Tromsø: Tromsøya: Hamna  Arter som ligner: Fjellbjørk Skillekarakterer: Fjellbjørk har tykkere blad, mørkere bark og har oftere knudret og vridd vekst siden den vokser mer utsatt for vær og vind. NB! Den  etterspurte soppen  KREFTKJUKE, CHAGA vokser på bjørk
Koking av sevje til bjørkesirup SE VIDEO VIRKNING Bitter, urindrivende, mildt avførende, svettedrivende, febersenkende, galledrivende, giftutskillende, antiseptisk, bakteriehemmende, virushemmende, betennelseshemmende, blodrensende, astringerende, sårhelende, blodstillende, styrkende, smertelindrende og kolesterolsenkende. BRUKES VED Gikt, leddgikt, leddbetennelser (artritt), åreforkalkning, revmatisme, nyrebekkenbetennelse, kroniske betennelser i urinblæren, nyrestein, blærestein, urinsyregikt (podagra), leddgikt, fibromyalgi, proteinuri, væskeansamlinger i kroppen (ødemer), opphopning av slagg i bindevevet, smertefull menstruasjon, tæring, skjørbuk, håravfall, flass, isjias, sår, feber, leversykdommer, uilke hudlidelser, sår, forkjølelsessår, verkefingre, verkebyller, eksem, psoriasis, vorter og sprukne lepper. Olje fra bjørketjære brukes utvortes i salve mot brannsår, psoriasis og eksem.		VIRKESTOFFER Bladene inneholder steroide saponiner, garvestoffer, flavonglykosider (hyperosid og quercitrin), harpiks, bitterstoffer, C-vitaminer, mineralsalter (først og fremst kalium- og kalsiumsalter) og eterisk olje med bl.a. metylsalisylat. Innholdet av sukkerstoffer i de unge friske bladene er heller ikke ubetydelig. Bjørkebarken inneholder stearopten, som størkner ved 50°C og virker antiseptisk og antibakterielt. Bjørketjæren er rik på fenoler (bl.a. guajacol, kresol og pyrogallol).
BJØRK SOM MATVEKST: Bjørkesevje og - sirup I Norden var det utbredt å nytte bjørksevje i kostholdet til utpå 1800-tallet. Sevjen dekket "sukkerunderskuddet" i maten med at til eksempel te, grøt, supper osv. ble kokt på sevje i stedet for vann. Sevjen ble naturligvis også brukt naturell som drikk. Sevjen kan kokes videre inn  til bjørkesirup, som er en parallell til lønnesirupen som er en stor vare på verdensmarkedet også i dag. Tapping av sevje Man borrer et 7-16 mm hull, ca 3-4 cm djupt, på skrå (oppover) inn i stammen, på treets solside. Deretter slår man inn en tut som leder sevja til et spann eller en annen beholder. Best er det å bruke en slange så det ikke kommer rusk eller insekter i sevja.  I "nord" er sevja "tappbar" i ca 2-3 uker. En stor bjørk kan gi fra 30 til 60 liter sevje. Ca 4 - 7 liter i døgnet fra hvert tappehull. I Nordreisa er perioden for tapping ca mai-juni. Det "sevjer" godt når det er sol om dagen og frost om natta. Når bladene er utsprungne får sevja en beskere smak og kan ikke lenger brukes. 90- 120 liter sevje gir 1 liter bjørkesirup! NB! Sevje er en "ferskvare" og man kan tenke at den har omtrent samme holdbarhet so melk. Den begynner å gjære etter få døgn. Den bør derfor fryses eller kokes til sirup innen 1-2 døgn. Konserveringsmetoder: Frysing, sitronsyre + sukker, pasteurisering... Koking av sevje til bjørkesirup LES MER LES MER 2 Sevjen skal bare putrekoke og ikke bli varmere enn 94 grader. Etter 10 timer? er sevjen konsentrert til bjørkesukker og skal filtreres. Når sukkerinholdet er nådd 66-70%? har sirupen rett konsistens og kan tappes på flasker. Bjørkesirup har en mørk farge. I kjølerom eller jordkjeller holder den seg i 1 år. Sirupen passer til sauser, marinader, gryteretter og baking. I følge andre kilder (og egen erfaring) kan den erstatte lønnesirup til pannekaker, deserter m. m. Sevjen kan fryses og drikkes som den er, eller innkokes en del til en litt fyldigere drikk. Den kan også foredles til vin, øl eller "champagne" Kiloprisen for bjørkesirup i Sverige (2011) er opptil 800,- Skr, og er av og til mulig å få kjøpt på messer og helsekostbutikker.
2009. 04. 09. Ivar Heggelund
Krypbjørk (Betula pubescens var. appressa) er en variant av bjørk. Stammen og greinene er krypende langs bakken. Små eksemplarer kan på avstand minne om dvergbjørk (skerris). Den kan bli 1 - 5 meter høy. Vokser på Island, og i det nordligste Norge, Sverige og Finland.